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全球最大中餐连锁熊猫快餐如何管控建店投资风险 成瀬心美

[2017-05-08 18:27] 来源:网络整理 编辑:admin
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导读: 连锁店规模做大后,店面投资风险管控就是个大问题。国际大型连锁的店面投资风险管控有两层含义:一层是优化整体运营成本;另一层是降低投资风险。在这点上,中国连锁和国际大型连...

连锁店规模做大后,店面投资风险管控就是个大问题。国际大型连锁的店面投资风险管控有两层含义:一层是优化整体运营成本;另一层是降低投资风险。在这点上,中国连锁和国际大型连锁差距巨大,国际连锁已将投资风险管控以数理统计算法的形式,嵌入企业定制ERP中。而中国知名连锁企业在这个领域还是空白,我们的各大媒体、自媒体宣传的还是手艺,津津乐道的还是谁家靠经验,多少年,开了多少家加盟店,而核心能力就是卖调料包。且说的堂而皇之,没有丝毫羞耻感。下面,以熊猫快餐为例,解析一下国际知名连锁企业是如何通过标准化、数据化,管理建店投资风险。这其中的管理逻辑、数理统计算法逻辑是什么?

本土中餐连锁发展的一个最大的硬伤,就是这一代企业家严重缺乏专业知识背景。这种情况,西方可以通过职业经理人模式解决,即创始人做到一定规模,感觉力不能及时,会自动卸任CEO,请专业人来操盘。而中国是个缺乏分享制的国家,责任意识比较淡薄,加之法律的不规范,所以本土连锁企业的职业管理之路任重道远。即使有些本土知名连锁企业自称是职业经理人制,也只是驰高鹜远、镌空妄实。

熊猫快餐之所以能在快餐繁盛的美国蓬勃发展,甚至曾一度远超美国本土快餐巨头Burger King(汉堡王)的开店速度,不像我们本土中餐连锁,只要胆子大,能忽悠来加盟商的钱,就可以不负责任的开,根本不需要科学与管理。机缘巧合,熊猫快餐的两位创始人夫妇都具有极强的专业性,这里的专业性不是厨师或餐厅服务的专业,而是对于数理统计的专业。程正昌先生是应用数学硕士,蒋佩琪女士是电机工程博士,工科的背景为熊猫快餐的管理系统发展奠定了坚实的基础,后面即将展示的数理统计算法,强有力地证明了这点,也让中国大型连锁创始人、奉行菜品至上的传统遗老们清醒清醒,餐饮酒店业不只是服务业,更是科技业。做大做强连锁企业,菜品固然重要,但也不能对科学管理熟视无睹,否则你的所谓连锁企业,就是个手工作坊。